作り方

1. オニオコゼのアラは適当な大きさに切り、沸騰を抑えた熱湯で湯通しする。水を入れて冷まし、水気を取っておく。
2. 鍋に水を入れて昆布を20～30分つけてしばらくおく。オニオコゼのアラを入れ、強火にかけ、沸騰したら弱火にする。。
3. お玉でアクをすくい取り、しばらく煮出す。アクが少なくなれば、昆布を取り出し、しめじを入れ、赤味噌を溶く。
4. お椀にアラを入れ、青ねぎとしめじを盛りつけ、汁を注ぐ。好みで粉山椒を入れてもよい。