広島湾七大海の幸

オコゼ

オニオコゼのカンタンおいしいレシピ

オニオコゼの赤だし

オニオコゼの赤だし

協力:広島酔心調理製菓専門学校、広島市漁業振興協議会

材 料

(4人分)

オニオコゼ(アラ) 2尾分
赤味噌 大さじ4
青ねぎ(刻み) 1本分
しめじ 2/3パック
1,000cc
昆布 10g

作り方

  1. オニオコゼのアラは適当な大きさに切り、沸騰を抑えた熱湯で湯通しする。水を入れて冷まし、水気を取っておく。
  2. 鍋に水を入れて昆布を20~30分つけてしばらくおく。オニオコゼのアラを入れ、強火にかけ、沸騰したら弱火にする。。
  3. お玉でアクをすくい取り、しばらく煮出す。アクが少なくなれば、昆布を取り出し、しめじを入れ、赤味噌を溶く。
  4. お椀にアラを入れ、青ねぎとしめじを盛りつけ、汁を注ぐ。好みで粉山椒を入れてもよい。