作り方

1. アナゴは頭、ひれを取り除き、熱湯をくぐらせる。アナゴの色が変わったら、素早く水に取り冷ます。
   ※ 湯通しすることで、魚の臭みと汚れを取り除ける。
2. 1の白いぬめりは、包丁の刃を立ててこそげ落とし、水で洗う。
3. 鍋に煮汁の材料を合わせ、沸騰したら2㎝幅に切り揃えたアナゴを入れる。落とし蓋をして弱火で10分煮る。
4. 一人前の鍋に3のアナゴとゴボウを入れ、3の煮汁80mlを加え火にかける。
5. 沸騰したら弱火でさっと煮て、溶き卵を入れ火を止める。好みでミツバや山椒を加える。