アナゴのカンタンおいしいレシピ
アナゴの柳川風
協力:広島酔心調理製菓専門学校
アナゴ(開き100g) |
2本 |
ゴボウ(笹がき) |
1/8本 |
卵 |
2個 |
ミツバ |
適量 |
山椒 |
適量 |
<煮汁>
酒 |
200ml |
水 |
200ml |
しょうゆ |
大さじ2 |
砂糖 |
小さじ2 |
作り方
- アナゴは頭、ひれを取り除き、熱湯をくぐらせる。アナゴの色が変わったら、素早く水に取り冷ます。
※ 湯通しすることで、魚の臭みと汚れを取り除ける。
- 1の白いぬめりは、包丁の刃を立ててこそげ落とし、水で洗う。
- 鍋に煮汁の材料を合わせ、沸騰したら2㎝幅に切り揃えたアナゴを入れる。落とし蓋をして弱火で10分煮る。
- 一人前の鍋に3のアナゴとゴボウを入れ、3の煮汁80mlを加え火にかける。
- 沸騰したら弱火でさっと煮て、溶き卵を入れ火を止める。好みでミツバや山椒を加える。