広島湾七大海の幸

アナゴ

アナゴのカンタンおいしいレシピ

アナゴの柳川風

アナゴの柳川風

協力:広島酔心調理製菓専門学校

材 料

(4人分)

アナゴ(開き100g) 2本
ゴボウ(笹がき) 1/8本
2個
ミツバ 適量
山椒 適量

<煮汁>

200ml
200ml
しょうゆ 大さじ2
砂糖 小さじ2

作り方

  1. アナゴは頭、ひれを取り除き、熱湯をくぐらせる。アナゴの色が変わったら、素早く水に取り冷ます。
    ※ 湯通しすることで、魚の臭みと汚れを取り除ける。
  2. 1の白いぬめりは、包丁の刃を立ててこそげ落とし、水で洗う。
  3. 鍋に煮汁の材料を合わせ、沸騰したら2㎝幅に切り揃えたアナゴを入れる。落とし蓋をして弱火で10分煮る。
  4. 一人前の鍋に3のアナゴとゴボウを入れ、3の煮汁80mlを加え火にかける。
  5. 沸騰したら弱火でさっと煮て、溶き卵を入れ火を止める。好みでミツバや山椒を加える。