作り方

1. メバルのウロコを取り、エラと内臓を取り除く。きれいに水洗いし、水分をしっかりふき取る。
2. 身の厚い部分（両面）に数か所切り込みを入れ、塩・コショウする。
   

   ※切り込みを入れることで皮がはじけにくくなる。

3. 白ネギを2等分、干しシイタケは4等分に切る。
4. メバルに小麦粉をまぶし、両面の皮目を揚げ焼きにする。
   

   ※揚げ焼きにすることで、香ばしさが出る。また煮崩れしにくい。

5. サラダ油大さじ1（分量外）でおろしショウガ・おろしニンニク・豆板醤を弱火でしっかり炒める。
   

   ※炒めることで辛み・香り・うま味を引き出す。焦げないよう弱火で炒める。

6. 調味料・3の白ネギと干しシイタケ・4のメバルを入れて煮込む。メバルは途中で裏返す。
7. メバル・白ネギ・干しシイタケを皿に盛る。残った煮汁は塩・コショウで味を調え、酢を加える。
8. 盛りつけたメバルに煮汁をかける。