作り方

1. コイワシの頭・内臓・中骨を取り除き、身を開く。塩をふって20分置き、水分をふき取る。
   

   ※コイワシに塩をふり、水分をふき取ることで臭みを取る。

2. 鍋にオリーブオイル・つぶしたニンニク・鷹の爪・タイム・ローズマリーを入れ、香りが出てくるまで加熱する。
3. 火を止めてコイワシを入れる。再び点火して、クツクツの火加減で5～10分煮る。
   

   ※コイワシが煮崩れないよう火加減に気をつける。

4. 密閉容器にオイルごと入れて保存する。
   

   ※密閉容器は、殺菌のため煮沸して完全に乾燥させて使う。