広島湾七大海の幸

クロダイ

クロダイのカンタンおいしいレシピ

クロダイのサクサク衣揚げ

クロダイのサクサク衣揚げ

協力:広島酔心調理師専門学校

材 料

(4人分)

クロダイ 150g
白ねぎ 1/2本
観音ねぎ(青ねぎ/刻み) 大さじ1
ニンニク(みじん切り) 大さじ1
しょうが(みじん切り) 大さじ1
赤ピーマン(みじん切り) 大さじ1

<A調味料>

少々
こしょう 少々
大さじ1
片栗粉 適量

<衣>

薄力粉 150g
片栗粉 30g
ベーキングパウダー 15g
小さじ1/2
200cc
サラダ油 大さじ1

<B調味料>

少々
旨味調味料 少々
酒(老酒) 大さじ1

作り方

  1. クロダイは三枚におろし、皮を引き、拍子木切りにしA調味料で下味をつける。
  2. 衣は分量を混ぜる。
  3. 白ねぎは5~7cmの白がねぎにする。
  4. 1のクロダイにかたくり粉、衣の順につけ170~180℃の油で揚げる。
  5. 鍋に、ニンニク・しょうが・観音ねぎ・赤ピーマンを炒め、香りが出たら3を入れ、B調味料の塩・旨味調味料・酒をからめて香りを出して仕上げる。