広島湾七大海の幸

メバル

メバルのカンタンおいしいレシピ

メバルの煮つけ

メバルの煮つけ

協力:広島酔心調理製菓専門学校

材 料

(4人分)

メバル 150g(4尾)
木の芽 適量

<煮汁>

200cc
200cc
醤油 100cc
みりん 150cc

作り方

  1. メバルのうろこを取り、えらと内臓を取り除く。きれいに洗い、水分をしっかりふき取る
  2. 1の身を厚い部分(両面)に数か所切り込みを入れる。
    ※切り込みを入れることで、皮がはじけにくくなる。
  3. ボウルに2を入れ、沸騰した湯にさし水をした湯で湯通しする。メバルの色が変わったら素早く水に取り冷ます。残ったうろこと汚れを取り除き、水気を取る。
    ※湯通しすることで、魚の臭みと汚れを取り除く。
  4. 鍋に煮汁を合わせ、火にかけ沸騰したら3を入れる。落とし蓋をして、中火で6分煮る。
  5. 器に4を盛りつけ、木の芽を添える。