広島湾七大海の幸

クロダイ

クロダイのカンタンおいしいレシピ

クロダイの洗い広島菜巻き

クロダイの洗い広島菜巻き

協力:広島酔心調理製菓専門学校

材 料

(4人分)

クロダイ片身(刺身用) 200g
大根 100g
大葉 4枚
広島菜漬 50g
紅たで 少々
わさび 少々
適量
土佐醤油 適量

<土佐醤油>

しょうゆ 200cc
40cc
みりん 20cc
80cc
昆布 5g
花かつお 10g

作り方

  1. クロダイ片身は身の中心に並ぶ小骨の脇に包丁を入れ、背身と腹身に分けて節取りする。小骨の付いた片身は小骨を薄くそぎ取り、背・腹身とも皮を引く。
  2. 大根は桂むきして千切りし冷水にさらす。紅たでは水に漬けておく。
  3. 1を氷水で1分程度かき混ぜながら洗い、表面の生臭みと脂肪を取去る。
  4. 3の水気をよく取り、薄くそぎ、造りにする。
  5. 巻きすの上に洗った広島菜漬を広げ、4を重ならないように並べて乗せ、巻きすで菜巻きにし、8等分に切る。
  6. 土佐醤油は材料を合せ火にかけ2~3分間沸とうさせ、漉して冷やす。
  7. 深めの器に氷を張り、1の大根を置いて大葉を敷き、そぎ身と5の菜巻きを盛り、紅たでとわさびを添える。小付けに土佐醤油を入れる。