作り方

1. クロダイ片身は身の中心に並ぶ小骨の脇に包丁を入れ、背身と腹身に分けて節取りする。小骨の付いた片身は小骨を薄くそぎ取り、背・腹身とも皮を引く。
2. 大根は桂むきして千切りし冷水にさらす。紅たでは水に漬けておく。
3. 1を氷水で1分程度かき混ぜながら洗い、表面の生臭みと脂肪を取去る。
4. 3の水気をよく取り、薄くそぎ、造りにする。
5. 巻きすの上に洗った広島菜漬を広げ、４を重ならないように並べて乗せ、巻きすで菜巻きにし、8等分に切る。
6. 土佐醤油は材料を合せ火にかけ2～3分間沸とうさせ、漉して冷やす。
7. 深めの器に氷を張り、1の大根を置いて大葉を敷き、そぎ身と5の菜巻きを盛り、紅たでとわさびを添える。小付けに土佐醤油を入れる。