クロダイのカンタンおいしいレシピ
クロダイの洗い広島菜巻き
協力:広島酔心調理製菓専門学校
クロダイ片身(刺身用) |
200g |
大根 |
100g |
大葉 |
4枚 |
広島菜漬 |
50g |
紅たで |
少々 |
わさび |
少々 |
氷 |
適量 |
土佐醤油 |
適量 |
<土佐醤油>
しょうゆ |
200cc |
酒 |
40cc |
みりん |
20cc |
水 |
80cc |
昆布 |
5g |
花かつお |
10g |
作り方
- クロダイ片身は身の中心に並ぶ小骨の脇に包丁を入れ、背身と腹身に分けて節取りする。小骨の付いた片身は小骨を薄くそぎ取り、背・腹身とも皮を引く。
- 大根は桂むきして千切りし冷水にさらす。紅たでは水に漬けておく。
- 1を氷水で1分程度かき混ぜながら洗い、表面の生臭みと脂肪を取去る。
- 3の水気をよく取り、薄くそぎ、造りにする。
- 巻きすの上に洗った広島菜漬を広げ、4を重ならないように並べて乗せ、巻きすで菜巻きにし、8等分に切る。
- 土佐醤油は材料を合せ火にかけ2~3分間沸とうさせ、漉して冷やす。
- 深めの器に氷を張り、1の大根を置いて大葉を敷き、そぎ身と5の菜巻きを盛り、紅たでとわさびを添える。小付けに土佐醤油を入れる。