作り方

1. カキは濃い目の塩水（水5カップ・塩大さじ2杯）で振り洗いして、真水でさらに洗って水気を切っておく。
2. 焼豆腐は、1.5ｃｍ厚さに小口に切る。白菜の白い部分は4～5ｃｍ長さの1ｃｍ幅に切り、葉の部分は4ｃｍ長さの3ｃｍ幅に切る。エノキ茸は石づきを取り、8等分に分けておく。エリンギは石づきを取り、5ｍｍ厚さに縦に切って長いものは半分に切っておく。白ねぎは斜め7ｍｍ幅に切る。春菊は軸から葉を取って、よく水洗いし半分に切っておく。ゴボウは、タワシで洗って縦に庖丁目を5ｍｍ幅に入れて、笹がきにし水に晒しておく。柚子は、皮を薄く剥き千切りにして身の方は搾っておく。
3. 土手味噌は、出し以外はすべてを合わせよく混ぜて鍋に入れ、火にかけて一度沸騰させながら2～3分練っておく。かたければ材料表示以外の出しでとろりとした土手味噌に仕上げる。（土手味噌は冷めると固くなる）
4. 土鍋の周りに土手味噌を塗り、笹がきゴボウ・白菜・白ねぎ・エノキ茸・エリンギ・焼豆腐を並べ、その上にカキをのせて、出しを１カップほど入れて火にかける。煮立ってから中火にして春菊を入れ、一煮立ちさせてカキが丸くなれば器によそう。千切りゆずを振ったり、ゆずの搾り汁をかけていただく。