広島湾七大海の幸

クロダイ

クロダイのカンタンおいしいレシピ

クロダイの昆布締め&昆布茶締め

クロダイの昆布締め&昆布茶締め

協力:広島酔心調理製菓専門学校

材 料

(4人分)

クロダイ切り身(5mm厚) 20枚
昆布 2枚
(昆布の代わりに)昆布茶 小さじ1/8(ふたつまみ)

作り方(昆布締め)

  1. 昆布の表面を硬く絞った付近でふく。
  2. 切り身を昆布で挟み、ラップに包む。
  3. 冷蔵庫に30分入れ、昆布絞めとする。
  4. 器に盛りつけ、好みでわさび・つまを添える。

※ 切り身が薄いと昆布に水分を吸われ、身が痩せたり、昆布に張り付くので厚めに切る。

※ 短い昆布しかない場合、サンドイッチ状に重ねれば少ない昆布で作れる。

昆布で切り身を挟む

手順2写真:昆布で切り身を挟む

作り方(昆布茶締め)

  1. バット一面に昆布茶をひとつまみ薄くふり、切り身を広げて置く。
  2. さらに切り身の上に昆布茶をひとつまみ薄くふる。
  3. 10分置いたら、切り身表面をペーパータオルで拭き取る。
  4. 器に盛りつけ、好みでわさび・つまを添える。
バットに切り身を敷く

手順1、2写真:バットに切り身を敷く