広島湾七大海の幸

クロダイ

クロダイのカンタンおいしいレシピ

クロダイのトマトソース香草風味

クロダイのトマトソース香草風味

協力:広島酔心調理製菓専門学校

材 料

(4人分)

クロダイ 320g
完熟トマト3個(缶詰でもよい) 350g
ニンニク 1かけ10g
オリーブ油 大さじ2
砂糖 小さじ1/2
パセリ 10g
バジル 1茎4g
エストラゴン 1茎1g
少々
こしょう 少々
ホウレンソウ 1把60g
バター 20g

<バジルソース>

バジル 10g
オリーブ油 50g
少々
こしょう 少々

作り方

  1. クロダイは三枚におろし、腹・小骨をすき、皮目に軽く包丁目を入れ塩・こしょうする。
  2. トマトは皮を湯むきし種を取り、手でつぶす(包丁でみじん切りにしてもよい)。ホウレンソウは茹でて水に取り、水気を絞って長さ3~4cmに切り再度水気を絞る。
  3. 鍋にオリーブ油を熱し、みじん切りにしたニンニクを香りが出るまで炒め、2のトマトと砂糖少々を入れて煮詰める。
  4. フライパンにオリーブ油を熱し、皮目からクロダイを入れ強火で焼く。皮目に焼き色がのったら裏返して、同じくさっと焼き6~7割程度火を通し、鉄板に取り出しておく。
  5. エストラゴン、パセリ、バジルをみじん切りにする。
  6. 3に5を加え軽く塩・こしょうで調味し、4のクロダイの上に塗りグリルで焼く。
  7. 2のホウレンソウをバターで炒め皿に敷き、6のクロダイをのせてバジルソースをかける。

バジルソース

  1. バジルとオリーブ油をミキサーにかけ、塩・こしょうで味を調える。