作り方

1. アナゴは頭、ひれを取り除き、熱湯をくぐらせる。アナゴの色が変わったら、素早く水に取り冷ます。
   ※　湯通しすることで、魚の臭みと汚れを取り除ける。
2. 1の白いぬめりは、包丁の刃を立ててこそげ落とし、水で洗う。
3. 鍋に煮汁の材料を合わせ、沸騰したら2㎝幅に切り揃えたアナゴを入れる。落とし蓋をして弱火で10分煮たら、そのまま常温に冷ましておく。
4. 米を洗い、炊飯器に水、3のアナゴの煮汁200ml、昆布を入れて炊飯する。炊き上がったら、炊飯器にアナゴを入れ蒸らす。
5. アナゴのたれを作る。3のアナゴの煮汁100ml、みりん30mlを鍋に入れ、焦げないよう極弱火でとろみがつくまで煮詰める。
6. 炊き上がったアナゴ飯を茶碗によそい5をかける。1㎝に切ったミツバを添え、粉山椒を振りかける。