広島湾七大海の幸

カキのカンタンおいしいレシピ

カキフライ

カキフライ

協力:広島酔心調理製菓専門学校

材 料

(4人分)

むき身カキ 300g
小麦粉 少々
溶き卵 1個分
パン粉 1カップ
キャベツ 200g
トマト 200g
パセリ 1枝

<タルタルソース>

マヨネーズ 大さじ5
ゆで卵(荒みじん切り) 1/2個
玉ねぎ(みじん切り) 大さじ1
キュウリピクルス(みじん切り) 大さじ1
パセリ(みじん切り) 小さじ1
砂糖 小さじ1

<カクテルソース>

トマトケチャップ 大さじ3
ペッパーソース 少々
レモン汁 小さじ1
ねりわさび 少々

作り方

  1. カキは濃い目の塩水(水5カップ・塩大さじ2)で振り洗いして、真水でさらに洗って水気を切っておく。
  2. 水を100cc鍋に入れ沸湯させカキを通し、ザルに上げよく水気を切っておく。
  3. カキに小麦粉、溶き卵、パン粉をつける。
  4. 180℃の油でからっと揚げる。
  5. 皿に、キャベツの千切り、トマトのくし型切り、カキフライを盛り、2種のソースを添えパセリをあしらう。

タルタルソース

  1. タマネギのみじん切りをふきんに入れ塩もみし、水洗いし水気をしぼっておく。
  2. マヨネーズに1、キュウリピクルスのみじん切り、パセリのみじん切りをまぜあわせ、最後にゆで卵のみじん切りをさっくり合わせる。

カクテルソース

  1. トマトケチャップにペッパーソース、レモン汁、ねりわさびを加え混ぜ合わせる。