作り方

1. メバルのウロコを取り、エラと内臓を取り除く。エビは殻付きのまま背ワタのみ取り除く。ムール貝とアサリはタワシでこすり洗いし、水気を切る。イカは下処理して2cm幅の輪切りにする。
   

   ※エビの背ワタは竹串ですくうと取り除きやすい。

2. ジャガイモ・ニンジンの皮をむき、適当な大きさに乱切りする。タマネギはくし切り、白ネギは4cm長さに切る。ニンニクは薄切りにする。
3. 鍋にオリーブオイル・白ネギ・ニンニクを入れて炒める。香りが出てきたらジャガイモ・タマネギ・ニンジンを炒める。さらにスープの材料（白ワイン・水・サフラン・ローリエ・鷹の爪・チキンブイヨンの素・ホールトマト）、メバル、エビ・イカを加えて強火にかける。
   

   ※エビとイカは最後に加えることで軟らかく仕上がる。

4. 煮立ってきたらアクを取り、塩・コショウをふり15～20分煮る。さらにムール貝・アサリを加え、鍋にふたをして煮る。
5. 貝の口が開いたら火を止め、イタリアンパセリをのせる。