広島湾七大海の幸

カキ

カキのカンタンおいしいレシピ

カキのブルゴーニュ風

カキのブルゴーニュ風

協力:広島酔心調理製菓専門学校

材 料

(4人分)

むき身カキ(大粒) 16個
カキ殻 16個
フランスパン(薄切り)  

<ブルゴーニュバター(無塩)>

バター(無塩) 60g
ニンニク(みじん切り) 小さじ1
エシャロット又は玉ねぎ(みじん切り) 小さじ1
アーモンド又はピーナッツ(みじん切り) 小さじ1
少々
コショウ 少々
レモン汁 少々

作り方

  1. カキは濃い目の塩水(水5カップ・塩大さじ2)で振り洗いして、真水でさらに洗って水気を切っておく。
  2. バターをクリーム状にねり、各材料を混ぜ合わせ塩、こしょうで味を調え、ブルゴーニュバターを作る。なお、有塩バターの場合は塩を控えること。
  3. カキ殻に身をもどしブルゴーニュバターをカキの表面にぬり200℃のオーブンで4~5分焼く。
  4. 皿に3を盛りフランスパンの薄切りトーストを添える。