作り方

<レモンジャム>

1. レモンの皮をむいて細かくきざみ、実も1cm角に切る。
2. 皮を３回程度しっかり湯で、苦みをとり柔らかくする。
3. 水、レモン、水を入れ、ジャムっぽくなるまで煮る。
4. 別の鍋に黒ビール200mlを1/4になるまで煮つめ、レモンジャムを100g加えて混ぜる。

<焼成・仕上げ>

1. 衣の材料をボールに入れ、混ぜ、10～20分冷蔵庫で休ませる。
2. アナゴの開きを8～10本に切る。
3. 2のアナゴに塩、コショウ、強力粉をまぶして、衣にくぐらせ、170℃の油で揚げる。
4. 盛付を行う。

こだわりのポイント：広島県産の食材を多く使用しているところと、ソースだけではなく、衣にもビールを使用したことです。