広島湾七大海の幸

クロダイ

クロダイのカンタンおいしいレシピ

クロダイ(寒チヌ)のすまし雑煮

クロダイ(寒チヌ)のすまし雑煮

協力:井口漁業協同組合,広島市広報紙『ひろしま市民と市政』より

材 料

(2人分)

クロダイ(皮付き) 2切れ(1cm幅)
ゆずの皮(約1cm角) 2枚
白ねぎ 適量
丸餅 2個

<すまし汁>

クロダイのあら 1尾分
600ml
昆布(10cm角) 1枚
薄口しょうゆ 大さじ3
大さじ1
少々

作り方

  1. クロダイの切り身に、塩(分量外)を振り、冷蔵庫に20~30分程度入れた後、取り出して水気をふく
  2. 鍋に湯(分量外)を沸かし、1を入れ表面の色が変わったら冷水に取り、水気を切る
  3. クロダイのあらに熱湯(分量外)をかける
  4. 鍋にすまし汁の材料を入れ、火にかけ、あくを取る。昆布は沸騰直前に取り出し、ひと煮立ちさせる(味見をし、しょうゆや酒、塩を適宜追加し味を調える)
  5. 餅を焼く
  6. お椀に2のクロダイ、5の餅、細切りにしたゆずの皮、小口切りにした白ねぎを入れて盛り付け、4のすまし汁を注ぐ

ポイント:クロダイの切り身に塩を振り水気を出すことで、臭みを取ることができます。また、クロダイの皮を付けたまま調理すると、身と皮の間にあるゼラチン質のうま味が堪能できます