メバルのカンタンおいしいレシピ
メバルのから揚げ
協力:広島酔心調理製菓専門学校
メバル |
150g(4尾) |
薄力粉 |
適量 |
揚げ油 |
適量 |
青唐辛子 |
適量 |
刻みねぎ |
適量 |
もみじおろし |
適量 |
ポン酢 |
適量 |
作り方
- メバルのうろこを取り、えらと内臓を取り除く。きれいに洗い、水分をしっかりふき取る
- 1の身を厚い部分(両面)に数か所切り込みを入れる。
※切り込みを入れることで、皮がはじけにくくなる。
- 2全体に薄力粉を付け、160℃の油でじっくり揚げる。軽く色づいたら190℃に温度を上げ、きつね色になれば取り出す。
※低温でじっくり揚げることで、ヒレ等の固い部分が食べやすくなる。また、仕上げに高温で揚げることで、油切れがよくなる。
- 3を器に盛り付け、好みでレモンや青唐辛子の素揚げを添える。刻みねぎ・もみじおろしを入れたポン酢で食べる。