広島湾七大海の幸

メバル

メバルのカンタンおいしいレシピ

メバルのから揚げ

メバルのから揚げ

協力:広島酔心調理製菓専門学校

材 料

(4人分)

メバル 150g(4尾)
薄力粉 適量
揚げ油 適量
青唐辛子 適量
刻みねぎ 適量
もみじおろし 適量
ポン酢 適量

作り方

  1. メバルのうろこを取り、えらと内臓を取り除く。きれいに洗い、水分をしっかりふき取る
  2. 1の身を厚い部分(両面)に数か所切り込みを入れる。
    ※切り込みを入れることで、皮がはじけにくくなる。
  3. 2全体に薄力粉を付け、160℃の油でじっくり揚げる。軽く色づいたら190℃に温度を上げ、きつね色になれば取り出す。
    ※低温でじっくり揚げることで、ヒレ等の固い部分が食べやすくなる。また、仕上げに高温で揚げることで、油切れがよくなる。
  4. 3を器に盛り付け、好みでレモンや青唐辛子の素揚げを添える。刻みねぎ・もみじおろしを入れたポン酢で食べる。