作り方

1. 鍋に水・昆布と頭と内臓を取り除いたいりこを入れて、30分ほどつけておき火にかけて沸騰直前に昆布を引き上げる。いりこは沸騰後弱火にかけて3～4分ほど煮てアクを取った後、取り出す。
2. 小カブは茎の部分を1cm残して、表面の皮を剥き放射状に8等分に櫛切りにする。油揚げは半分に切り、小口切りにする。セリは1㎝長さに切る。
3. 1の中に小カブを入れ一煮立ちして火を通し、油揚げを入れ、よく洗ったカキを入れる。カキが丸くなるまで煮たら、味噌を溶き入れ、セリを入れて椀に装う。