広島湾七大海の幸

コイワシ

コイワシのカンタンおいしいレシピ

コイワシの刺身

コイワシの刺身

材 料

(2人分)

コイワシ(カタクチイワシ) 1パック(30匹程度)
おろししょうが 適量
適量

作り方

  1. 新鮮なコイワシを用意する。目が透き通っていてるものが新鮮。
  2. 氷で冷やした塩水を作り、その中にコイワシを入れ、優しくこすり洗いするとある程度、うろこが剥がれる。
  3. スプーンをコイワシの肩あたりから身の中に入れ、背骨に沿って身をはがすように滑らせる。
  4. 再度、氷で冷やした塩水の中で、コイワシを洗い、残った鱗や内臓を洗い流す。
  5. コイワシを洗った塩水を新しい物に交換し、再度、コイワシを洗う。
  6. 4と5の作業を7回繰り返す。7回洗えば鯛の味。鯛にも負けないおいしさに。
  7. 洗い終わったコイワシは、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。
  8. コイワシをお皿に盛り付け、おろししょうがなどの薬味をお好みでのせる。