作り方

1. 氷が入った塩水（以下塩水）でコイワシを洗い、ウロコを取る。
2. コイワシの頭の付け根にスプーンを入れ、背骨に沿って身をはがすように滑らせ三枚におろす。塩水で残ったウロコ・内臓を洗い流す。
3. 新しい塩水で洗う。７回程度繰り返す。キッチンペーパーで水気をふき取り、器に並べる。
   

   ※「鰯七度洗えば鯛の味」と言われ、氷が入った塩水でよく洗うことで生臭さなく食べられる。

4. 野菜類を細切りにして水にさらす。ピーナッツは適当な大きさに砕く。
5. 皿に水気を切った野菜を盛りつけてピーナッツを散らす。
6. 鍋に調味料を合わせ、一度沸かして冷ましておく。
7. ５にネギ油・６の調味料（大さじ1程度）を回しかけて野菜とよく混ぜ合わせる。
   

   ※料理が水っぽくならないように調味料は食べる直前にかける。