オニオコゼのカンタンおいしいレシピ
オニオコゼの薄造り
協力:広島酔心調理製菓専門学校
オニオコゼ |
2尾 |
大葉 |
2枚 |
花穂紫蘇(はなほじそ) |
2本 |
浅葱(あさつき) |
6本 |
レモン |
1/4個 |
もみじおろし |
適量 |
ポン酢 |
適量 |
作り方
- 三枚に下ろした身の薄皮を取る。薄皮、肝は熱湯でゆで、冷水に入れ、適度な大きさに切る。
- 皮目を上、身の薄い方を手前にして、左端から薄く切る。切った身はそのつど皿に盛り付けていく。身を伸ばすようにし、盛りつけ易いように左回りに並べる。
- オニオコゼの頭を洗い、水気や血合いなどをきれい拭き取る。皿の中央におき、大葉、浅葱(あさつき)、花穂紫蘇(はなほじそ)、レモン、もみじおろしを盛り付ける。
※ 浅葱(あさつき)がない場合は青ねぎでもよい。
- ポン酢でいただく。