作り方

1. 三枚に下ろした身の薄皮を取る。薄皮、肝は熱湯でゆで、冷水に入れ、適度な大きさに切る。
2. 皮目を上、身の薄い方を手前にして、左端から薄く切る。切った身はそのつど皿に盛り付けていく。身を伸ばすようにし、盛りつけ易いように左回りに並べる。
3. オニオコゼの頭を洗い、水気や血合いなどをきれい拭き取る。皿の中央におき、大葉、浅葱（あさつき）、花穂紫蘇（はなほじそ）、レモン、もみじおろしを盛り付ける。
   ※ 浅葱（あさつき）がない場合は青ねぎでもよい。
4. ポン酢でいただく。