広島湾七大海の幸

オコゼ

オニオコゼのカンタンおいしいレシピ

オニオコゼの薄造り

オニオコゼの薄造り

協力:広島酔心調理製菓専門学校

材 料

(4人分)

オニオコゼ 2尾
大葉 2枚
花穂紫蘇(はなほじそ) 2本
浅葱(あさつき) 6本
レモン 1/4個
もみじおろし 適量
ポン酢 適量

作り方

  1. 三枚に下ろした身の薄皮を取る。薄皮、肝は熱湯でゆで、冷水に入れ、適度な大きさに切る。
  2. 皮目を上、身の薄い方を手前にして、左端から薄く切る。切った身はそのつど皿に盛り付けていく。身を伸ばすようにし、盛りつけ易いように左回りに並べる。
  3. オニオコゼの頭を洗い、水気や血合いなどをきれい拭き取る。皿の中央におき、大葉、浅葱(あさつき)、花穂紫蘇(はなほじそ)、レモン、もみじおろしを盛り付ける。
    ※ 浅葱(あさつき)がない場合は青ねぎでもよい。
  4. ポン酢でいただく。