広島湾七大海の幸

オコゼ

オニオコゼのカンタンおいしいレシピ

オニオコゼの骨蒸し

オコゼの骨蒸し

協力:広島酔心調理製菓専門学校

材 料

(4人分)

オニオコゼ(アラ) 4尾分
しめじ 1/2パック
青ねぎ(刻み) 2本分
もみじおろし 適量
レモン 1/2個
昆布 5g×4枚
100cc×4
ポン酢 適量

作り方

  1. オニオコゼの頭は半分に割り、その他アラは適度な大きさに切る。薄くふり塩をして30分おき、ボウルに入れ、沸騰を抑えた熱湯を注ぎ、軽く湯通しする。水に落として冷ます。
    ※背びれは毒があるので使わないでください。
  2. 汚れやぬめりを取り除き、水気を切る。
  3. 器に昆布を敷き、オニオコゼのアラ、しめじを盛り、酒をかける。蒸気がよく上がった蒸し器に入れ、強火で10分蒸す。
    ※豆腐やホウレンソウなどを入れても良い。
  4. 蒸し上がったら、刻みねぎ、もみじおろしを添える。ポン酢をかけて食べる。別皿にポン酢、刻みねぎ、もみじおろしを入れて食べてもよい。