作り方

1. オニオコゼの頭は半分に割り、その他アラは適度な大きさに切る。薄くふり塩をして30分おき、ボウルに入れ、沸騰を抑えた熱湯を注ぎ、軽く湯通しする。水に落として冷ます。
   ※背びれは毒があるので使わないでください。
2. 汚れやぬめりを取り除き、水気を切る。
3. 器に昆布を敷き、オニオコゼのアラ、しめじを盛り、酒をかける。蒸気がよく上がった蒸し器に入れ、強火で10分蒸す。
   ※豆腐やホウレンソウなどを入れても良い。
4. 蒸し上がったら、刻みねぎ、もみじおろしを添える。ポン酢をかけて食べる。別皿にポン酢、刻みねぎ、もみじおろしを入れて食べてもよい。