作り方

1. クロダイを3枚おろし、皮をはがしてサクにする。塩をかけて10分おく。
2. ジャガイモの皮をむき、1㎜厚にスライスする。
3. ジャガイモのジュリエンヌ（千切り）を作る。
4. ボウルに3を入れ塩を加え、軽くまぜる。5分程、置くとしんなりするので全体的にまぜる。
5. クロダイを刺身の様にそぎ切りする。
6. フライパン（できれば、テフロン加工のもの）を中火にかけ、オイルを入れ、ジャガイモを平たく円形に伸ばす。
7. ジャガイモの上にクロダイを並べて、残りのジャガイモをおき、軽くおさえ、フタをする。
8. 弱火にし、2～3分おきにゆすって裏側を確認する。キツネ色になったら返す。片面も同様。
9. バターを加えなじませる。
10. まな板に移して粗熱を取る。
11. 8当分に切り分けて皿に盛り付け、完成。