広島湾七大海の幸

クロダイのカンタンおいしいレシピ

 
クロダイのガレット

クロダイのガレット

広島湾七大海の幸レシピGP準優勝作品
Casa Vecchia(カーサヴェッキア)さん 作

材 料

(4人分)

クロダイ 100g
ジャガイモ 500g
8g
オリーブオイル(サラダ油可) 50㏄
バター 30g

<盛り付け(野菜はお好みで)>

ベビーリーフ 適量
ミニトマト 1ケ
カットレモン 1/8個
シブレット(ネギ可) 適量
EXバージンオイル 適量

作り方

  1. クロダイを3枚おろし、皮をはがしてサクにする。塩をかけて10分おく。
  2. ジャガイモの皮をむき、1㎜厚にスライスする。
  3. ジャガイモのジュリエンヌ(千切り)を作る。
  4. ボウルに3を入れ塩を加え、軽くまぜる。5分程、置くとしんなりするので全体的にまぜる。
  5. クロダイを刺身の様にそぎ切りする。
  6. フライパン(できれば、テフロン加工のもの)を中火にかけ、オイルを入れ、ジャガイモを平たく円形に伸ばす。
  7. ジャガイモの上にクロダイを並べて、残りのジャガイモをおき、軽くおさえ、フタをする。
  8. 弱火にし、2~3分おきにゆすって裏側を確認する。キツネ色になったら返す。片面も同様。
  9. バターを加えなじませる。
  10. まな板に移して粗熱を取る。
  11. 8当分に切り分けて皿に盛り付け、完成。

こだわりのポイント:できるだけアイテム数を少なくして、家庭で作れる事を重点的に考えました。