広島湾七大海の幸

カキ

カキのカンタンおいしいレシピ

カキとキノコのかんたんリゾット

カキとキノコのかんたんリゾット

協力:広島酔心調理製菓専門学校

材 料

(4人分)

むき身カキ 300g
ご飯 茶碗3杯
しめじ 50g
マイタケ 50g
マッシュルーム 50g
シイタケ 50g
ニンニク 少々
パセリ 少々
オリーブオイル又バター 大さじ2
白ワイン又は酒 大さじ4
2カップ
昆布だしのもと 小さじ1
パルメザンチーズ 大さじ2
塩・こしょう 適量

作り方

  1. カキは濃い目の塩水(水5カップ・塩大さじ2)で振り洗いして、真水でさらに洗って水気を切っておく。ニンニクはみじん切り、各きのこは荒みじんに切る。
  2. 鍋にワインを入れ沸騰させカキを入れ、丸くなったらザルに上げる。ゆで汁は取っておく。
  3. 水に昆布だしのもとを入れ、2のゆで汁を加えあたためておく。
  4. フライパンにオリーブオイルを熱しニンニクを入れ香りを出しキノコを炒め、3を加え、ご飯を水洗いし、水気をきって加え、かるくかき混ぜながら中火で煮込む。
  5. 水分が煮詰り、ご飯ときのこがほどよくからんできたら、塩、こしょうで調味し、カキを最後に加え、かるく、混ぜ合わせ皿にもる。
  6. パルメザンチーズとパセリのみじん切りをふり、出来上がり。