コイワシのカンタンおいしいレシピ
コイワシのから揚げニンニク花椒塩炒め
協力:広島酔心調理製菓専門学校
コイワシ(カタクチイワシ) |
20尾 |
小エビ |
10尾 |
ニンニク(大) |
1/4個 |
パクチー |
お好みで適量 |
塩・コショウ |
各少々 |
片栗粉 |
適量 |
花椒塩(山椒塩) |
適量 |
作り方
- コイワシの頭を切り落とす。腹の部分を斜めに切り、内臓を取り出す。
- 氷が入った塩水(以下塩水)でコイワシを洗い、ウロコを取る。
- 新しい塩水でコイワシを洗い、残ったウロコ・内臓を洗い流す。
- 小エビのヒゲ・頭の先・尾の先を切り、塩水で洗う。
- キッチンペーパーでコイワシ・小エビの水気をふき取り、塩・コショウする。
- ニンニクをみじん切りする。パクチーは粗みじんに切る。
- コイワシ・小エビに片栗粉をまぶし、180℃の油でカラッと揚げる。
- ニンニクをサラダ油小さじ1(分量外)で炒め、7を加える。
- 花椒塩を加えながら炒め混ぜ、パクチーを加えて仕上げる。