作り方

1. コイワシの頭を切り落とす。腹の部分を斜めに切り、内臓を取り出す。
2. 氷が入った塩水（以下塩水）でコイワシを洗い、ウロコを取る。
3. 新しい塩水でコイワシを洗い、残ったウロコ・内臓を洗い流す。
4. 小エビのヒゲ・頭の先・尾の先を切り、塩水で洗う。
5. キッチンペーパーでコイワシ・小エビの水気をふき取り、塩・コショウする。
6. ニンニクをみじん切りする。パクチーは粗みじんに切る。
7. コイワシ・小エビに片栗粉をまぶし、180℃の油でカラッと揚げる。
8. ニンニクをサラダ油小さじ1（分量外）で炒め、７を加える。
9. 花椒塩を加えながら炒め混ぜ、パクチーを加えて仕上げる。