広島湾七大海の幸

コイワシのカンタンおいしいレシピ

コイワシのから揚げニンニク花椒塩炒め

コイワシのから揚げニンニク花椒塩炒め

協力:広島酔心調理製菓専門学校

材 料

(2~3人分)

コイワシ(カタクチイワシ) 20尾
小エビ 10尾
ニンニク(大) 1/4個
パクチー お好みで適量
塩・コショウ 各少々
片栗粉 適量
花椒塩(山椒塩) 適量

作り方

  1. コイワシの頭を切り落とす。腹の部分を斜めに切り、内臓を取り出す。
  2. 氷が入った塩水(以下塩水)でコイワシを洗い、ウロコを取る。
  3. 新しい塩水でコイワシを洗い、残ったウロコ・内臓を洗い流す。
  4. 小エビのヒゲ・頭の先・尾の先を切り、塩水で洗う。
  5. キッチンペーパーでコイワシ・小エビの水気をふき取り、塩・コショウする。
  6. ニンニクをみじん切りする。パクチーは粗みじんに切る。
  7. コイワシ・小エビに片栗粉をまぶし、180℃の油でカラッと揚げる。
  8. ニンニクをサラダ油小さじ1(分量外)で炒め、7を加える。
  9. 花椒塩を加えながら炒め混ぜ、パクチーを加えて仕上げる。