作り方

1. カキは濃い目の塩水（水５カップ・塩大さじ２）で振り洗いし、ボイルする。
2. 衣を作る。(材料を合わせ、水を加えながら、よく混ぜる)
3. レンコン・ピーマンはカキに合わせて乱切りにし、レンコンは下茹でする。
4. 白ねぎはせん切り、水菜は４cm長さに切り、合わせて水にさらす。
5. １のカキに塩･こしょう･酒をまぶす。フライパンに大さじ３程度の油を入れ熱し、カキに衣をつけて、揚げ焼きにする。レンコン・ピーマンを加え炒め、取り出す。
6. 鍋で黒酢を沸かして酸味を適度に飛ばし、上白糖・しょうゆ・水・水溶き片栗粉(ボールに合わせておく)を加えタレを作り、５の材料を入れ絡め、ごま油を加え仕上げる。
7. 皿に４の野菜を盛り、６を盛り付ける。