広島湾七大海の幸

カキ

カキのカンタンおいしいレシピ

カキの黒酢あん

カキの黒酢あん

協力:広島酔心調理製菓専門学校

材 料

(4人分)

むき身カキ 200g
レンコン 150g
赤ピーマン 50g
黄ピーマン 50g
白ねぎ 1/2本
水菜 適量
少々
こしょう 少々
適量

<衣>

薄力粉 100g
片栗粉 30g
1個
100cc

<調味料>

黒酢 60CC
上白糖 50g
しょうゆ 20cc
120cc
水溶き片栗粉 大さじ1
ごま油 小さじ1

作り方

  1. カキは濃い目の塩水(水5カップ・塩大さじ2)で振り洗いし、ボイルする。
  2. 衣を作る。(材料を合わせ、水を加えながら、よく混ぜる)
  3. レンコン・ピーマンはカキに合わせて乱切りにし、レンコンは下茹でする。
  4. 白ねぎはせん切り、水菜は4cm長さに切り、合わせて水にさらす。
  5. 1のカキに塩・こしょう・酒をまぶす。フライパンに大さじ3程度の油を入れ熱し、カキに衣をつけて、揚げ焼きにする。レンコン・ピーマンを加え炒め、取り出す。
  6. 鍋で黒酢を沸かして酸味を適度に飛ばし、上白糖・しょうゆ・水・水溶き片栗粉(ボールに合わせておく)を加えタレを作り、5の材料を入れ絡め、ごま油を加え仕上げる。
  7. 皿に4の野菜を盛り、6を盛り付ける。